Que probar en Austria: los 15 mejores platos gourmet

A los austriacos no se les puede llamar conservadores en el campo de la cocina culinaria, la cocina nacional se ha formado durante muchos siglos e incorpora elementos de tradiciones francesas, eslavas y alemanas. Inicialmente, la cocina austriaca recordaba más a un menú campesino y solo con el tiempo apareció la comida gourmet. Nuestra revisión está dedicada a la pregunta: ¿qué probar en Viena?

Un hecho interesante! El orgullo de la cocina nacional se considera legítimamente salchichas y salchichas. Según las estadísticas, se producen más de mil quinientos tipos de manjares de carne en el país. En los restaurantes y cafés de la capital se sirven bajo el nombre de "frankfurter".

Información general sobre la cocina nacional austriaca.

Cada región austriaca tiene sus propias tradiciones culinarias. Por ejemplo, en Viena, la comida tradicional es bohel, schnitzel, tafelspitz, carnes ahumadas. Como guarnición, como regla general, se usa chucrut. Gulash vienés, que apareció durante la existencia del Imperio austrohúngaro. Comida más como estofado de carne, servido con albóndigas, papas. Por cierto, las albóndigas en Viena son un plato independiente sazonado con tocino.

Los postres austriacos merecen mucha atención. Muchas delicias con raíces austriacas son conocidas en todo el mundo. Este es el pastel Sacher y el strudel de manzana. Una gran adición a los postres es el café. Los lugareños preparan magistralmente esta bebida.

Un hecho interesante! Alrededor de 50 mil hectáreas de viñedos se cultivan en Austria, pero fuera del estado, el vino austriaco no es tan común como el francés o el georgiano. Sin embargo, mientras se relaja en Viena, no se niegue el placer de beber una copa de vino blanco seco.

Platos de carne

Los austriacos preparan una gran cantidad de delicias de carne, por supuesto, la comida más popular: salchichas, salchichas. Se servirán como parte de un almuerzo fijo o con ensalada. Es difícil enumerar todos los platos nacionales de carne austríaca; basta con decir que el menú contiene docenas de delicias de cerdo, ternera, ternera, pollo, caza. En otoño, se abre la temporada de caza y aparece comida de venado, corzo y jabalí en establecimientos culinarios locales, y en febrero se celebran festivales culinarios.

A la pregunta: ¿qué es lo primero que debe probar en la cocina austriaca? Los locales responden, por supuesto, el escalope austríaco. Fue mencionado por primera vez en un libro de cocina que data de 1884, sin embargo, los historiadores afirman que la receta se conocía mucho antes.

Hay dos versiones de la aparición del escalope en la cocina austriaca. Según la primera versión, fue traída por comerciantes milaneses en los siglos 14-15. Y según otro, a mediados del siglo XIX, el mariscal de campo Radetsky trajo la receta. En su informe al emperador austríaco, habló sobre una forma inusual de cocinar carne.

Es bueno saberlo! La receta original para cocinar utiliza ternera, la parte superior de la pata trasera.

En Viena, el escalope se sirve tan grande que una porción es suficiente para dos personas. No se sorprenda si escucha que todas las instituciones gastronómicas preparan delicadeza de carne, lo mejor de todo. El costo del escalope en Viena de 7,20 € a 20 €.

Las salchichas más deliciosas de Viena se pueden disfrutar en carpas callejeras que se encuentran en toda la ciudad. Desde el punto de vista de un turista que ha venido a Austria por primera vez, es más fácil encontrar tiendas de toga Wurstelstand en Albertina Square, en Ringstrasse y Graben.

El menú presenta alimentos de al menos cinco tipos, las salchichas se venden junto con una baguette o un rollo, como guarnición puede comprar papas fritas, ensalada o chucrut.

Un hecho interesante! Las salchichas y las salchichas en Viena no hierven, se hornean o se fríen.

Por supuesto, las salchichas se consideran las más populares en la cocina austriaca. A pesar de que el nombre del manjar indica con precisión el país, las salchichas aparecieron en Alemania. Según los alemanes, fueron inventados por un residente de Frankfurt, el carnicero Johan Georg Lachner. Sin embargo, según los austriacos, la receta pertenece al mismo Lachner, pero él inventó la culinaria después de mudarse de Alemania a Viena.

Un hecho interesante! Según la receta original, las salchichas incluyen carne de cerdo, manteca de cerdo, especias y hielo. No se pueden hervir, ya que la cáscara puede explotar y el jugo se escapará.

Otro plato nacional austriaco, que se prepara a partir de carne hervida en un caldo con verduras, rábano picante, salsa de cebolla y papas fritas. Sirva la comida directamente en la olla. La comida es muy satisfactoria, puedes probarla en la cadena de restaurantes "Plachutta". La institución se especializa en la preparación de este plato en particular. Al realizar el pedido, tenga en cuenta que los tamaños de las porciones son muy grandes y uno es suficiente para dos personas. El costo de un plato austríaco de tafelspitz de 18 € a 33 €.

Es bueno saberlo! Antes de ir a Austria, no será superfluo mirar en Internet cómo se acostumbra comer un plato. En los restaurantes, se dan instrucciones al tafelspitz con explicaciones o el camarero le dice cómo proceder: se vierte un poco de caldo en el plato, luego se pone la carne y la guarnición, se come una porción, se vierte nuevamente el caldo, se distribuyen la carne y las verduras.

Guarniciones

Acompañamiento tradicional al escalope. Las papas hervidas se sazonan con sal, perejil, cebolla y vinagre. En muchos establecimientos austriacos, el costo de la ensalada está incluido en el precio del escalope, pero también se puede pedir por separado. Coste de 3,50 € a 8 €.

Para muchas regiones de Austria y Viena, el chucrut es la guarnición principal y además de muchos platos de carne de la cocina austriaca. Hay muchas formas de encurtir el repollo. La receta más común prácticamente no difiere de la generalmente aceptada, la única diferencia es que las zanahorias y los arándanos no se agregan a la col, sino que se colocan hojas de laurel, enebro, semillas de alcaravea y eneldo.

Sopas

Las sopas en Austria pertenecen a la categoría de bocadillos, en la cocina nacional se presenta una gran selección de recetas simples y originales. Todos los platos tradicionales austriacos, y las sopas no son una excepción, son nutritivos, porque la vida en las montañas no tiene la ventaja de ahorrar calorías. La comida austriaca se caracteriza por el uso de una variedad de raíces y condimentos.

A los residentes de Austria les encantan los primeros platos y, por tradición, cada almuerzo comienza con una sopa de caldo de res con pequeñas albóndigas de hígado llamadas Leberknedlszuppe.

El primer plato de caldo de res (también pollo usado) con diferentes aderezos. Los más populares son los panqueques en rodajas y las verduras.

La receta austriaca es en muchos aspectos similar a la versión húngara. La traducción del nombre del alimento significa: gulash en la cabina. Sirva un plato con huevos revueltos, pepino en vinagre, salchicha.

Es bueno saberlo! Probar el gulash tradicional en Viena es bastante difícil; en muchos establecimientos se ofrece a los huéspedes un análogo: un plato de carne de res Rindgulasch. El costo varía de 11 € a 14 €.

Postres

La cocina austriaca es rica en varios postres. El plato dulce más famoso es el strudel. De acuerdo con la receta original, las manzanas están envueltas en masa, pero hoy en Austria cocinan alimentos con diferentes rellenos de frutas y bayas. Asegúrese de probar el famoso pastel Sacher, que todavía se hornea con tecnología original. En la cocina nacional hay una gran selección de dulces: pasteles, galletas, panecillos, soufflé, pudines.

La cocina austriaca pierde su autenticidad e identidad sin el strudel de manzana. Una especialidad del postre es la mejor masa. Sirva una golosina con helado, licores, azúcar en polvo.

La primera receta dulce apareció en el libro de cocina de un autor desconocido, lanzado en 1696. Hoy esta copia está almacenada en la Biblioteca de Viena.

Un hecho interesante! Para una comida, visite el café más antiguo de Viena, Café Mozart en Albertinaplatz 2, que ha estado abierto desde el siglo XVIII. También puede visitar el Gerstner Café, fundado por el pastelero de la corte de los Habsburgo a mediados del siglo XIX. El costo promedio de un strudel austríaco es de 7 €.

Otra comida nacional austríaca: los gofres vieneses suaves, se distinguen por su estructura porosa, una gran cantidad de relleno y capas múltiples. La calidad y la cobertura son frutas, bayas, crema, chocolate, helado. El costo promedio de un waffle es de 4 €.

Este pastel es considerado el rey de los postres en todo el mundo. Está hecho de pasteles de galletas de chocolate, una capa de albaricoques, decorado con chocolate negro y crema. Comida nombrada por el nombre del autor - Franz Sacher.

Un hecho interesante! Es de destacar que la tecnología original para hacer el pastel se mantiene en secreto. Puede probar el verdadero Sacher solo en la cafetería del hotel del mismo nombre cerca de la Ópera de Viena.

Otra delicia famosa en la cocina austriaca es una galleta, machacada con un tenedor, triturada con azúcar glas. Servir con mermelada de ciruela. El postre se llama imperial, porque al emperador Franz Joseph le gustaba comer ese postre. En Viena, el Café Central lo invita a probar la tortilla imperial, donde a Trotsky, Stalin, Lenin y Sigmund Freud les encantaba pasar el tiempo. La institución ha estado operando desde 1876. Puedes reconocer el café por la impresionante cola en la entrada, que, sin embargo, se mueve muy rápido. El costo del postre es de unos 9 €. Las porciones son grandes, una es suficiente para dos personas.

Bebidas

Examinamos qué probar en Viena con la comida. Pero la cocina austriaca es impensable sin bebidas como el café y la cerveza. Se cree que el café llegó a Europa a través de Austria, donde comenzó a consumirse no solo como bebida, sino que se convirtió en un verdadero ritual.

Un hecho interesante! Según las estadísticas, los residentes de Viena y de toda Austria beben café varias veces más que la cerveza. Cada cafetería ofrece a los visitantes al menos 30 variedades de café. Para cada uno hay una cierta técnica de cocina.

Para los turistas, las cafeterías ofrecen no solo café, sino un cierto entorno: la bebida se lleva a una bandeja de plata, se sirven pasteles o dulces, deben poner un vaso de agua y periódicos frescos sobre la mesa.

En primer lugar, en una cafetería o cafetería debe decidir el tamaño de la porción, hay dos de ellos: uno pequeño - un cliner, uno grande - gosser.

No existe una receta clásica de café vienés, en cada cafetería se le ofrecerán varios tipos de esta bebida. Una variedad bastante popular es Melange. La tecnología de cocción unificada tampoco existe. Algunos establecimientos agregan azúcar, y en algún lugar crema o leche. Melange: una gorra de espuma de leche que decora la bebida.

Un hecho interesante! Variedades populares de café en Viena: además del café negro tradicional en la capital austriaca, se prepara café expreso, café con helado y crema, con ron y hielo.

En la temporada fría, el vino caliente en Viena se vende en todas las tiendas. Para cocinar, use vino tinto seco, ralladura de limón, azúcar y un montón de especias. La bebida se sirve caliente, debe tener tiempo para beberla en 4-5 minutos, porque cuando se enfría, el sabor y el aroma se pierden.

Tradicionalmente, Viena y Austria beben vino caliente en Nochebuena en las ferias. La primera es una feria en la parte histórica de la ciudad, en el distrito de Spittelberg. También puede visitar la feria en la plaza principal del ayuntamiento, donde también se encuentra el mercado central. Aquí trabajan más de 150 carpas con vino caliente y otras bebidas calientes.

Austria se considera un país cervecero y esto no solo se debe a la gran variedad de variedades de bebidas espumosas, sino también a una cultura bien desarrollada de su uso. Las cervezas más populares:

• Ottakringer, Gold Fassl (Viena);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburgo);
• Weitrabrau (más blanco);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Cada variedad se distingue por su fuerza, densidad y un conjunto de ingredientes. Tradicionalmente, la cerveza se sirve en tazas de 0,5 litros, pero también se pueden pedir vasos más pequeños o una jarra de litro. La cerveza seguramente ofrecerá bocadillos ligeros, están incluidos en el precio de la bebida.

Por supuesto, esta no es una lista completa de platos nacionales austriacos que merecen la atención de los turistas. Hemos ofrecido lo más común de una variada lista de qué probar en Viena. Muchos establecimientos metropolitanos que han acogido huéspedes durante más de un siglo ofrecen golosinas preparadas según recetas únicas y antiguas.